飲食文化

鮮黃花菜炒肉絲,黃花菜美食佳肴

標簽: 鮮黃花菜 肉絲 | 作者:jinxuan | VISITORS: | 來源:未知
25
Aug
2016


  由于媒體的宣傳,很多人都知道鮮黃花菜有毒,但是你可能不知道,鮮黃花菜只要稍加處理,鮮吃可是絕對的美味。今天我就給大家推薦一道鮮黃花菜炒肉絲,朋友們不妨親手做來嘗一嘗,絕對是非常好吃的。

  原料:鮮黃花菜,青椒,肉絲,姜絲,鹽,胡椒粉各適量。

  做法:鮮黃花剝開去掉花蕊,洗凈放清水里浸泡半個小時。鍋中放適量清水,燒開后,下入泡好的黃花略焯燙。起鍋迅速過涼,放涼水里漂洗干凈后浸泡著備用。青椒切絲。豬瘦肉切肉加鹽,醬油,淀粉拌勻稍腌。熱鍋放油,油熱后,下姜絲熗鍋,下腌好的肉絲滑散至變色后迅速出鍋。余油再次燒熱,下青椒炒至斷生,下瀝干水的黃花,加鹽調味后倒入炒好的肉絲,加少許胡椒粉提味后起鍋即可。

  要領:鮮黃花菜焯水時,時間不宜過久,不要超過一分半鐘,否則黃花菜的口感會大打折扣。

  鮮黃花菜的處理:之所以說黃花菜有毒,是因為新鮮黃花菜的花粉里含有一種化學成分叫秋水仙堿,其實秋水仙堿本身無毒,但吃下去后,在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質能強烈地刺激消化道,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜1~2兩),就會發生急性中毒,出現咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。

  秋水仙堿主要是在花粉里,摘掉它就是了。另外,秋水仙堿是水溶性的,所以如果將鮮黃花菜在清水浸泡,在開水中焯一下,然后用充分沖洗,就能處理干凈了。

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