加工技術

黃花菜加工及作用

標簽: 作用 加工 | 作者:jinxuan | VISITORS: | 來源:未知
28
Apr
2016

  采收與加工:

  (1)采收當花蕾接近開放時要及時采摘。從外觀看即花蕾飽滿顏色黃綠,花苞上縱溝明顯,蜜汁顯著減少時采收。采摘時不要把花柄硬枝連花蕾一起折下,不要掰斷花枝和撞斷幼蕾。過早采摘不僅產量低而制后產品帶黑色,過遲花蕾已開放,花藥破裂,花粉散出,干制品的品質降低,貯存過程中也易遭蟲害。一般下午采收為宜,陰雨天不宜采收,采收后5小時內必須加工。

  (2)加上花蕾采摘后除鮮食外,一般都加工成黃花菜干。加工方法為:蒸制:黃花菜來回后要立刻蒸制。先在蒸屜上鋪放一層細紗布,再將黃花菜鮮品鋪撒撤其上10厘米厚,鋪撒時四周厚中間薄,使蒸氣均勻上升。水燒開后放上蒸屜,封閉好,用猛火蒸5——6分鐘,然后用文火蒸3——4分鐘,蒸到黃花凹下,花蕾表面布滿小水珠,顏色由綠黃色變為淡黃色,即可出屜。在蒸制過程中要仔細觀察花蕾的變化情況,如花蕾還帶黃綠色,說明沒蒸好,如過軟,顏色變深黃,形狀扁平,是蒸過火了,這樣的干品呈褐色。晾曬揉制:蒸好出屜的花蕾馬上鋪曬,在晾曬過程中要輕揉2——3次,一般在攤曬后第2天早上揉制,每次10——15分鐘,作用是壓出花內水分,使花內的脂肪、芳香油適當外滲,增加光澤和香味。雨天應在室內烘烤,烘烤過程中也要進行揉制。

  醫療作用:

  花蕾味甘、性涼。有利濕熱、寬胸膈的功能,主治小便赤澀、黃疽、胸脯煩熱、夜少安寐、痔瘡便血;萱草根性涼味甘。有清熱利水、涼血止血功能,主治水腫、小便不利、膀胱結石、血尿、腮腺炎、黃疸、乳汁不足、月經不調、帶下、崩漏、衄血、便血、外用治乳腺炎。

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