加工技術

黃花菜新加工技術的特點及效益

標簽: 黃花菜 加工 技術 | 作者:jinxuan | VISITORS: | 來源:金萱
28
Apr
2016
    我縣加工黃花菜的方法主要有:
 
  1.傳統的蒸煮法加工原菜,加工程序復雜 、費工、費時、費能源,而且僅限晴天采用,產品質量較好,但久貯變色。菜農很少應用此法。
 
  2.純燜制法:將鮮菜攤10cm厚左右,用農膜覆蓋密封置于太陽下利用太陽能2-3小時可殺青,再于晴天曬干,這種方法簡單、省工、省能源,不添加任何保鮮劑;產品質量好,久貯同樣變色,小部分菜農應用。
 
  3.焦亞硫酸鈉燜制法:在純制法的過程中,每百斤鮮菜撒放焦鈉200克,殺青后曬干。這種方法加工的干菜稱為“藥原菜”二氧化硫輕微超標,外觀金黃漂亮,相當部分菜農應用。
 
  4.焦亞硫酸鈉脫水保鮮法:將采摘的鮮菜裝入農膜袋內,按每百斤鮮菜加入焦鈉2公斤左右,邊裝袋邊均勻撒于花蕾上再密封放置5-6小時后即可脫水殺青,如遇連續陰雨,可保存7-8天不變質,擇晴天曬干。該法工藝簡單、省工、省能源、保鮮時間長、干菜外觀亮黃、口感脆。貯存3-4年不蟲蛀、不霉變、不變色,但產品二氧化硫嚴重超標,消費都稱為“藥菜”“毒菜”,在脫水過程中溢出大量的營養物質,出干率低。目前縣內90%以上采用這種方法。
 
  5. 烘烤法:為解決陰雨天黃花霉爛,傳統的烘烤就是將殺青的黃花菜直接置于火上烘烤,目前部分企業采用蒸汽殺青,利用蒸汽或電能烘烤,此法燃料、用工成本較高。
黃花菜加工
 
  植物保鮮劑加工黃花菜就是解決了上述所有加工方法的不足,保持了所有加工方法的優點。黃花菜加工新技術它具有六個方面的特點:
 
  1、加工工藝簡單、省工、省燃料:植物保鮮劑加工黃花菜不需要任何燃料,整個加工過程與焦鈉脫水保鮮法完全一樣簡單易行。
 
  2、出干率高:植物保鮮劑燜制法和殺青法與縣內所有的幾種加工法比較,出干率都高。據試驗,植物保鮮劑燜制法出干率比傳統蒸煮法高0.35%、比焦鈉燜制法高0.56%、比焦鈉脫水保鮮高1.63%、比烘烤法高0.47%。
 
  3、干菜質量好:植物保鮮劑加工黃花菜無任何化學添加劑,加工過程中,營養成份溢出損失小,干菜營養成份含量高,無二氧化硫,氣味芬芳,根條粗壯飽滿,可達到原生態的綠色食品標準。(見表)
 
  4、保質期長,傳統蒸煮法原菜保存2個月后顏色逐漸變暗,1年后變為黑褐色、芬香味變淡、蟲蛀、濕度大時發霉變質。植物保鮮劑加工的原菜同等條件下貯存1年以上不變色,保持原汁原味,兩年以上才有蟲蛀現象。
 
  5、綠色環保:焦亞硫酸鈉加工的黃花菜有嚴重的刺激性氣味,長期刺激可致人息憩,同時腐蝕地板、門窗、傷害皮膚、嚴重傷害身體、破壞環境。新技術加工過程、氣味芬芳貽人,無任何有毒有害物質排放,綠色環保。
 
  6、效益高:據核算,植物保鮮劑加工效益與焦鈉燜制法、傳統蒸煮法、焦鈉脫水保鮮法比較,每百斤鮮菜分別高32.1元、29.58元、140.92元。
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